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A minha gratidão ofereço em biscoitos.

21/11/2010 - 0 Comentários - Receitas | Açúcar refinado, Alecrim, Biscoitos, Farinha de trigo refinada, Fubá, Leite, Manteiga



Tenho um agradecimento a fazer, e o jeito que funciona melhor pra mim é preparar uma  doçurinha.

Escolhi essa receita porque acho que tem um tom sofisticado, e como o agradecimento é grande, fiz também cookies de chocolate e castanhas que adaptei da Patrícia.

Em português, os biscoitos de alecrim recheados com geléia de damasco ficam assim:

Ingredientes:

1 3/4 xícara de farinha branca

1/4 xícara de fubá mimoso

1/3 xícara de açúcar

½ xícara (115g) de manteiga a temperatura ambiente, meio mole

2 colheres de sopa de alecrim fresco ou 2 colheres de chá de alecrim seco

3 colheres de sopa de leite

Geléia de damasco o quanto baste

Modo de preparo

Primeiro de tudo, precisa lavar uma bancada/pia/balcão, que é o lugar onde depois a gente abre a massa. Das vezes que esqueci fiquei muito irritada de ter que parar o processo todo pra lavar a pia.

Ok, feito isso, bati no liquidificador a farinha, o fubá e o alecrim porque achei que o alecrim tinha que ser hiper pequenininho e eu não ia conseguir isso com uma faca.

Depois, já numa tigela, juntei a manteiga e fui misturando até formar uma farofinha.

Acrescentei o leite, dei uma misturada com um garfo e formei uma bola.

Sovei, sovei, sovei... por uns 5 minutos direto. A massa ainda tava meio farelenta demais.

Se isso acontecer, não é motivo pra desespero. Acrescentei mais uma colher DE CHÁ de leite e continuei sovando. A massa foi ficando mais lisa, mas achei que ainda não era o bastante.

Coloquei outra colher de chá, mexi mais, e aí ficou no ponto (no ponto = não fica quebradiça demais, e não fica grudenta também).

É importante fazer isso bem aos poucos mesmo, porque se colocar líquido demais desanda tudo. Juro.

De toda forma, quando estiver no ponto, divido a massa em duas partes iguais e abro uma delas por vez com um rolo até ficar com +- 0,5cm de espessura. A Glory tem um post detalhado sobre essa parte do processo.

O mais importante da coisa toda é abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga, e manter a espessura uniforme, pros biscoitos assarem por igual. A vantagem do papel manteiga é que a massa fica sem grudar no rolo e você não usa farinha pra isso (porque enfarinhar ao abrir a massa faz que ela fique cada vez mais pesada).

Aí com os cortadores vou fazendo cada biscoito, depois com a ajuda de uma colher pego cada um e vou transportando pra forma forrada com papel manteiga.

Assa por uns 10 minutos. 

É difícil saber o ponto do biscoito só de olhar, porque geralmente esse tipo de massa não fica corada quando ta pronta. O lance é tirar um do forno e verificar se a borda já está firme e se embaixo dele está corado.

Quando tirar do forno, tem que deixar esfriar num lugar ventilado, de preferência em cima de uma gradinha (cuidado pra não quebrar os biscoitos quando for tirar da forma).

Depois que estiverem completamente frios, é só passar geléia em um biscoito e cobrir com outros.

Ora, aí tens biscoitos recheados!

A receita original diz que rende 20, mas eu consegui 23 (contando já recheados).

Pode guardar em recipiente hermético, em camadas separadas por papel manteiga, à temperatura ambiente por até 3 dias; ou congelar os biscoitos sem a geléia por até três meses.

Considerando que achei esse post enorme, vou colocar os cookies num outro separado.

Resumo da Receita

Biscoitos de alecrim recheados com geléia de damasco

Fonte: www.mytartelette.com
Tempo de preparo (mão na massa): 30 minutos
Tempo de preparo (total): 40 minutos

1 3/4 xícara de farinha branca - 1/4 xícara de fubá mimoso - 1/3 xícara de açúcar - ½ xícara (115g) de manteiga sem sal, amolecida - 2 colheres de sopa de alecrim fresco ou 2 colheres de chá de alecrim seco - 3 colheres de sopa de leite - Geléia de damasco o quanto baste

Lave a superfície onde irá abrir a massa dos biscoitos, e se certifique de que esteja bem seca. Bata no liquidificador a farinha, fubá, e alecrim, processando para que o alecrim fique picado o mais miúdo que puder. Em uma tigela, junte as farinhas à manteiga e misture até formar uma farofa. Acrescente o leite e misture com um garfo até formar uma bola com a massa. Sove por alguns minutos até que a massa se torne lisa. Se continuar esfarelando em vez de ficar lisa, adicione 1 colher de chá de leite e sove novamente. Repita o processo até a massa parar de esfarelar. (Não adicione mais do que uma colher de chá de leite de cada vez, pois a massa poderá passar do ponto e se tornar grudenta). Então, divida a massa em duas partes iguais e abra uma metade por vez com o rolo, até que fique com 0,5cm de espessura. Para isso, forre a superfície com papel manteiga, coloque a massa sobre ele e achate grosseiramente com o rolo. Cubra com outra folha de papel manteiga trabalhe até obter a espessura desejada, mantendo-a uniforme. Desta maneira, se torna desnecessário acrescentar farinha (que tornaria a massa pesada) e ela não gruda no rolo nem no balcão.
Se necessário, leve a massa à geladeira por 30 minutos para que fique firme, antes de cortar. Corte com os cortadores de sua preferência e, com a ajuda de uma colher ou espátula, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando 2cm entre um e outro. Leve ao forno préaquecido a 180°C por 10 minutos. Como a massa não fica corada quando os biscoitos terminam de assar, passados os 10 minutos tire a forma do forno e verifique se as bordas dos biscoitos estão firmes ou, levantando com uma espátula, se estão corados por baixo. Ao retirar do forno, deixe esfriar em local arejado, de preferência sobre uma gradinha (cuidado para não quegrar os biscoitos ao transferi-los da forma para a gradinha). Depois de completamente frios, passe geléia em um biscoito e cubra com outro. Recheie apenas quando for servir, pois se forem armazenados recheados os biscoitos amolecem. Repita até terminarem os recursos.

Rende 20 unidades (contando já recheados). Duram até 3 dias à temperatura ambiente, guardados em recipiente hermético, separados por camadas de papel manteiga; ou por até 3 meses se armazenados no congelador.

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